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2025年餐饮行业食品安全与质量管理规范

第1章食品安全基础规范

1.1食品安全法律与标准

《中华人民共和国食品安全法》是食品安全管理的核心法律依据，自2015年实施以来，明确了食品生产、加工、销售、运输、储存等各环节的法律责任与监管要求。根据《食品安全法》及相关配套法规，食品企业需建立并实施食品安全自查制度，确保食品从原料采购到终端消费的全过程可控。

国家市场监管总局发布的《食品安全国家标准》（GB）涵盖了食品分类、标签、包装、添加剂使用、卫生要求等多个方面，是企业合规操作的重要依据。2023年，国家市场监管总局发布《食品生产企业食品安全卫生规范》，对生产车间布局、设备清洁消