2026《烟草挥发性香气物质概述》910字.docVIP

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烟草挥发性香气物质概述

1.1烟草中的挥发性香气物质

烟草的香气成分复杂，且每种香气含量极微，1960年以前人们对烟草香气的认识较为浅显，70年代以后，随着高效液相色谱、气相色谱、质谱技术的进步，烟草香气成分的分离鉴定得到了跨越式的发展。首先美国和瑞士的一些科学家在1972年初鉴定了白肋烟的挥发性香气物质，随后在举行的国际香精油会议上，多国科学家进行了一系列相关论述。而我国对烟草香气的研究相对较晚，首先郑州烟草研究院在1988年从两种外国卷烟的烟气中分离鉴定出100多种中性香气物质ADDINNE.Ref.{26B002EE-C1C9-4537-AA96-7D0679A80D6D}（史宏志等2011）。随后我国科学家又相继分离鉴定出多种类型烟叶的挥发性香气成分。

通过对烟叶香气成分的化学结构特性进行研究，人们逐渐认识到烟叶的香气物质是由特定的前体物质转化而来。烟叶的香气成分一般不是通过碳、氮等基本代谢途径直接合成，而是先通过次生代谢合成萜烯类等不具有香气特征的大分子物质，继而在酶或非酶作用下分解转化而成。一种香气前体物质可以转化形成特定的香气成分，这些物质的生化反应产物或者降解产物是烤烟烟叶香气物质的重要来源，主要香气名称如表1-1所示ADDINNE.Ref.{F0C705DE-D906-4A9B-810F-6C16C8BE4D59