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2025年餐饮服务业质量管理规范

第1章总则

1.1适用范围

本规范适用于餐饮服务业各环节的质量管理活动，包括食品采购、加工、储存、运输、销售、服务等全过程。本规范适用于各类餐饮服务单位，包括食堂、快餐店、酒店、餐厅、咖啡馆、小吃店等。

本规范适用于餐饮服务食品安全监督管理，涵盖食品卫生、营养均衡、食品污染控制、服务标准等方面。本规范适用于餐饮服务单位的食品安全管理人员、厨师、服务员、采购人员等从业人员。本规范适用于餐饮服务单位的食品安全管理制度、操作流程、岗位职责等管理文件。

本规范适用于餐饮服务单位的食品安全培训、考核、监督和持续改进机制。本规范适用于餐饮服务单位的食品安全事故应急处理机制和报告制度。本规范适用于国家食品安全法律法规、行业标准、地方性法规及食品安全监管要求的实施。

1.2规范依据

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营许可证管理办法》等法律法规制定。本规范依据《GB7099-2015食品安全国家标准食品中污染物限量》《GB2730-2015食品安全国家标准食品中致病菌限量》等食品安全国家标准制定。

本规范依据《GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》《GB31650-2016食品安全国家标准食品接触材料和制品使用标准》等食品安全行业标准制定。本