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2025年餐饮服务规范及操作流程

第1章总则

1.1餐饮服务规范的制定依据

《食品安全法》是餐饮服务规范的主要法律依据，明确规定了餐饮服务单位在食品安全、卫生、经营等方面的基本要求。《餐饮服务食品安全操作规范》由国家卫生健康委员会发布，是餐饮服务行业标准的核心文件，明确了从原料采购、加工制作到餐饮具消毒等全过程的卫生操作要求。

根据《国家卫生健康委员会关于印发餐饮服务食品安全操作规范（2025年版）的通知》，2025年版规范在原有基础上进一步细化了操作流程，增加了对餐饮具消毒、食品留样、从业人员健康管理等具体要求。2025年版规范还结合了当前餐饮行业的发展趋势，如外卖配送、