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2026年面点制作（油条制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.油条制作中，面粉的选择很关键，以下哪种面粉更适合制作油条？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.油条膨松的主要原因是（）

A.酵母发酵B.小苏打分解产生气体C.泡打粉遇水反应D.空气受热膨胀

3.调制油条面糊时，水的温度一般控制在（）

A.10℃以下B.10-20℃C.20-30℃D.30℃以上

4.制作油条时，加入明矾的作用是（）

A.增加油条的韧性B.使油条颜色更金黄C.促进油条膨胀D.改善口感

5.油条炸制时，油温一般控制在（）

A.120℃左右B.150℃左右C.180℃左右D.200℃左右

6.以下哪种方法可以判断油条是否炸熟？（）

A.观察颜色，呈金黄色B.用筷子插入油条，抽出后筷子上无面糊C.油条漂浮在油面上D.以上都是

7.制作油条时，面团醒发的时间一般为（）

A.10-20分钟B.20-30分钟C.30-40分钟D.40-5