原创力文档4学校食品安全风险控制作业技巧
4.1学校食品安全风险分析
•危害分析的基本步骤
食品法典委员会将食源性危害义为：“食品所含有的对健康有潜在不良影
响的生物、化学或物理因素或食品存在状况”。
无论是在发达国家还是发展中国家，食源性疾病一直是一个现实且棘手的问
题，它不仅造成大量人群患病，而且带来巨大的经济损失！发达国家每年至少有
1/3的人可能受到食源性疾病侵袭，在发展中国家这个问题更为普遍。在这些国
家估计每年有22（）万人因为食源性
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