项目七 中国的烹饪流派及风物特产(课件）《导游基础知识》任务一 中国饮食文化概述及八大菜系同步教学（华中科技大学出版社）.pptxVIP

;中国饮食文化概论;;;;;;;;;;;;;;;;;;;“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。

“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。

“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。

“五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。

;五谷为养：

糯米——养胃薏米——除湿

大麦芽——疏肝消食

红小豆——解毒利水

大麦——健脾

绿豆——解毒消暑

秫[shú]米——和胃安神

黑芝麻——补肾润燥

小米——温胃益气

芡实——固肾健脾

谷芽——消食;五果为助：

柑橘——化痰和胃桑椹——滋肾黑发香蕉——滑肠润便核桃——补肾固精

佛手——舒肝止疼莲肉——健脾止泄木瓜——舒肝止疼杏仁——止咳化痰

山楂——消食化滞西瓜——清热祛暑大枣——健脾补血荸荠——凉血开胃

龙眼——补心安神花生——补血利尿梨——止咳生津甘蔗——生精养胃

荔枝——补气养血;

五畜为益：

免肉、鸭肉、龟背、泥鳅——滋阴凉血

羊肉、鸡肉、狗肉——温阳补血

牡蛎、海蜇、蚶子——软坚消积

元钱（甲鱼、鳖）、穿山甲——软坚消痞

田螺、蛇肉——除湿解毒

鲤鱼、鲫鱼——利水消肿

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五菜为充：

黄花菜——解毒清热西红柿———凉血平肝

茭白———