2026年大学大二（饮食文化基础）菜系发展历史综合测试题及答案.docVIP

2025年大学大二（饮食文化基础）菜系发展历史综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请将下列各题正确答案的序号填在括号内。每题只有一个正确答案，多选、错选均不得分。（总共10题，每题3分）

1.川菜作为中国四大菜系之一，其形成与发展深受当地自然环境、人文风俗等因素影响。请问川菜起源于何时？（）

A.商周时期

B.秦汉时期

C.唐宋时期

D.明清时期

2.鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜的经典名菜“糖醋鲤鱼”，其烹饪技法主要体现了鲁菜的什么特点？（）

A.善用葱姜蒜

B.注重火候

C.讲究刀工

D.擅长用汤

3.粤菜发源于岭南，在发展过程中不断吸收外来饮食文化。以下哪种食材不是粤菜常用的？（）

A.蛇

B.燕窝

C.熊掌

D.虾

4.淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜的代表名菜“狮子头”主要食材是（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鱼肉

5.闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长。以下哪道菜不属于闽菜？（）

A.佛跳墙

B.荔枝肉

C.白斩鸡

D.太极芋泥

6.浙菜历史悠久，文化底蕴深厚。浙