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2026年乳制品工程师乳制品行业面试题及答案

一、单选题（共5题，每题2分）

考察内容：乳制品行业基础知识、法规标准、生产流程

1.在乳制品生产中，巴氏杀菌法（Pasteurization）的主要目的是什么？

A.完全杀灭所有微生物，实现无菌保存

B.杀灭致病菌，延长产品货架期

C.保留乳中所有营养成分，不破坏风味

D.通过高温使乳蛋白变性，提高粘度

2.乳制品中常见的过敏原主要来源于哪种成分？

A.脂肪球膜蛋白（Wheyprotein）

B.乳糖（Lactose）

C.氯化钙（Calciumchloride）

D.乳清蛋白（Casein）

3.中国乳制品行业现行的国家标准GB19302《巴氏杀菌乳》规定，生牛乳的菌落总数应不超过多少个/mL？

A.1×10?

B.1×10?

C.1×10?

D.1×10?

4.在奶酪（Cheese）生产中，哪种微生物发酵剂对形成独特风味起关键作用？

A.毛霉菌（Mucor）

B.乳酸菌（Lacticacidbacteria）

C.青霉菌（Penicilliumroqueforti）

D.酵母菌（Saccharomycescerevisiae）

5.乳制品加工中，哪种设备主要用于分离乳清和酪蛋白？

A.均质机（Homogenizer）

B.超