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2025年餐饮食品安全监督与管理手册

第1章总则

1.1监督管理依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务食品安全监督抽检管理办法》等法律法规制定，确保监管工作有法可依、有章可循。根据国家食品安全风险监测数据和地方食品安全抽检结果，结合2025年国家食品安全战略部署，明确监管重点和方向，确保食品安全监管的科学性与前瞻性。

2025年国家将推进“食品安全示范城市”创建工程，本手册将围绕该目标，细化监管内容，提升监管效能。本手册参考了2024年国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全风险分级管理指南》，并结合地方实际案