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2025年餐饮服务规范与卫生管理

第1章基本规范与管理制度

1.1餐饮服务基本规范

餐饮服务基本规范是保障食品安全、提升餐饮服务质量的重要基础。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）及《餐饮服务食品安全监督管理办法》（原国家食品药品监督管理总局令第19号）要求，餐饮服务单位需遵守食品加工流程、卫生操作规范、从业人员健康管理等基本要求。从业人员需持有效健康证上岗，定期进行健康检查，确保无传染病或传染病相关症状。根据《食品安全法》规定，从业人员健康证有效期为2年，需在证件到期前6个月内完成复检。

餐饮服务场所必须保持清洁，地面、墙壁、天花板、设备等均需定期清洁