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2025年餐饮厨房操作规范与安全

第1章厨房操作基本规范

1.1厨房卫生管理

厨房卫生管理是保障食品安全与员工健康的重要环节，应遵循“清洁、消毒、通风、防尘”四防原则。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），厨房环境应保持定期清洁，每日至少两次，重点区域包括操作台、砧板、刀具、油烟机、排风系统等。清洁工作应由专人负责，使用专用清洁剂，避免使用含刺激性化学物质的清洁剂，防止对员工健康及食品造成污染。根据《食品安全管理体系原则》（GB/T28001-2012），清洁剂应符合GB19094《食品接触材料及制品安全评价方法》标准，确保无毒无害。

厨房地面应