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2025年餐饮行业卫生与安全规范

第1章基本卫生要求

1.1餐饮场所卫生管理

餐饮场所应按照《餐饮服务食品安全操作规范》建立卫生管理制度，明确岗位职责与卫生责任范围。根据《食品安全法》规定，餐饮场所需配备专职或兼职的食品安全管理人员，确保卫生管理落实到位。餐饮场所应保持环境整洁，定期进行清洁消毒，重点区域包括入口处、操作间、餐厨垃圾处理区、卫生间等。根据《餐饮业卫生规范》要求，每日应进行至少两次全面清洁，重点清除油污、食物残渣等污染物。

餐饮场所应设置独立的垃圾处理设施，分类收集餐厨垃圾、生活垃圾，并定期清理。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐厨垃圾应每日清理一次，不得混