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2025年餐饮食品安全管理与质量控制手册

第1章食品安全管理体系构建

1.1食品安全基本概念与法规要求

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品符合安全标准。《食品安全法》是我国食品安全管理的核心法律，自2015年实施以来，对食品生产、流通、餐饮服务等环节进行了全面规范，明确了食品生产经营者的责任与义务。

根据国家市场监管总局发布的《食品安全风险监测计划》，2025年将重点加强食品安全风险评估与控制，确保食品安全风险信息及时、准确、透明。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）联合发布的《全球食品安全战略