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2026年啤酒工艺学试题及答案

2026年啤酒工艺学试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.现代啤酒生产中，制麦过程中“绿麦芽”的干燥阶段，关键控制参数是（）。

A.水分含量降至2%以下

B.焙焦温度不超过85℃

C.通风量与排潮速率平衡

D.发芽时间延长至7天

2.糖化过程中，α-淀粉酶与β-淀粉酶的协同作用主要影响（）。

A.麦汁中可发酵糖的比例

B.麦汁的pH值稳定性

C.麦汁的色度

D.麦汁中蛋白质的凝固程度

3.啤酒发酵过程中，酵母增殖的最适温度为（）。

A.5-8℃（上面酵母）

B.8-12℃（下面酵母）

C.15-20℃（上面酵母）

D.12-15℃（下面酵母）

4.下列哪种物质是啤酒非生物浑浊的主要前驱体？（）

A.高级醇

B.多酚类物质

C.双乙酰

D.二氧化碳

5.高浓稀释技术中，稀释用水的电导率应控制在（）。

A.50-100μS/cm

B.100-200μS/cm

C.200-300μS/cm

D.300-500μS/cm

6.酒花添加的“苦型酒花”通常在煮沸（）时加入。

A.开始阶段（0-10分钟）

B.中期阶段（30-40分钟）

C.后期阶段（50-60分钟）