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餐饮厨房食品安全规范（标准版）

第1章厨房食品安全基础规范

1.1厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度是保障食品安全的基础，应建立并严格执行卫生操作规范（HACCP），确保厨房环境符合《食品安全国家标准食品加工场所卫生规范》（GB7099-2015）要求。厨房应配备专职或兼职的卫生管理人员，定期进行卫生检查，确保每日清洁、每周消毒、每月全面检查。

厨房内应设置独立的更衣室、洗漱间、卫生间，保持通风良好，避免交叉污染。厨房内所有设备、工具、容器均应保持清洁，使用前应进行消毒，使用后及时清洗并存放于指定位置。厨房应设置食品留样区，留样食品应按品种、时间、批次分类存放，保存期不少于