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餐饮酒店冷荤师（工）岗位职责

岗位名称：冷荤师（工）

直接上级：后厨总管

工作范围：负责凉菜的调制、装盘工作

岗位职责与考核标准：

1.遵守各项规章制度、遵守员工守则、礼仪规范。

2.按标准完成本岗位卫生责任区的清洁工作。

3.保证个人卫生、遵守《食品卫生法》严格保管原材料，检查保质期，杜绝疾病发生。

4.遵守工作流程及操作规范，配合主管（厨师长）制定凉盘标准菜谱，并按菜谱要求制作凉菜。

5.按标准装盘、保证其工艺特色、色泽、味道、数量合乎标准要求，并保持长期一致。

6.装盘完毕用保鲜膜覆盖方可从厨房传出。

7.保证盛菜器具洁净。

8.菜不新鲜，有异味、异物不得传出厨房。

9.保证凉盘及时供应，菜品存放、切制生熟分开，用具洁净无污染，无异味，用毕清洁，有序摆放，水、电设施关闭。

10.不断改进，推出新菜品。每月至少推出1——3款新品种。

11.遵守厨房安全、防火操作规范。

12.上述考核相关内容依照《标准菜谱》进行。

以上各项考核分值1分。