2025年餐饮服务卫生与食品安全操作指南.docx

2025年餐饮服务卫生与食品安全操作指南

第1章基本卫生要求

1.1厨房卫生管理

厨房卫生管理是保障餐饮服务食品安全的基础，应建立完善的卫生管理制度，包括清洁、消毒、通风、排风等环节。根据《餐饮服务卫生规范》要求，厨房应保持环境整洁，无杂物堆积，地面、墙面、天花板等均应定期清洁并保持干燥。厨房应设置独立的食品加工区、洗涤区、切配区、烹饪区和餐厨垃圾处理区，各区功能明确，避免交叉污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，各功能区应设置明显的标识，防止食品接触不洁物。

厨房工作人员应穿戴整洁的餐饮服务人员工作服、帽子、口罩和手套，保持个人卫生。根据《食品安全法》规定，从业人员需持健康