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2025年餐饮服务规范与卫生要求

第1章基本规范与管理要求

1.1餐饮服务单位资质与登记

餐饮服务单位必须依法取得《餐饮服务许可证》，这是从事餐饮服务的法定前提条件。根据《食品安全法》规定，许可证有效期为3年，需在有效期届满前30日内申请重新核发。餐饮服务单位应具备合法的经营场所，包括但不限于厨房、用餐区、储藏间等，且场所面积应满足《餐饮服务食品安全操作规范》中对食品处理区的面积要求。

餐饮服务单位需配备食品安全管理人员，包括食品安全负责人、厨师长、卫生管理员等，且应具备相关资格证书。根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》，从业人员需持健康证上岗，且每年需进行健康检查。餐饮服务单位应建立并维护完整的经营档案，包括许可证、从业人员健康证、食品安全管理制度、培训记录等，确保信息真实、完整、可追溯。餐饮服务单位需定期进行自查和内部审核，确保各项制度落实到位。根据《餐饮服务食品安全管理体系》要求，每年至少进行一次全面自查，并形成自查报告。

餐饮服务单位应遵守《食品安全法》及相关法规，不得经营不符合食品安全标准的食品，不得使用非食品原料制作食品。餐饮服务单位应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、流向可追，符合《食品安全法》中关于追溯的要求。餐饮服务单位应配合监管部门的监督检查，如实提供相关资料，并接受执法人员的现场检查和指导。

1.2食品安全管理制度建立

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