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2025年餐饮服务业卫生安全管理手册

第1章总则

1.1法律法规依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全法实施条例》等法律法规，结合《餐饮服务业卫生安全管理规范》（GB31650-2016）及地方相关卫生管理规定制定。依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》（国家市场监督管理总局令第47号），明确餐饮服务单位在卫生安全管理中的法律义务与责任。

根据《餐饮服务食品安全风险分级管理规定》（国家市场监督管理总局令第48号），对餐饮服务单位实施食品安全风险分级管理，确保食品安全风险可控。依据《餐饮服务环节卫生安全监测与评估技术规范》（GB31651-2016），对餐饮服务单位的卫生安全状况进行定期监测与评估。依据《餐饮服务食品安全管理体系》（GB28001-2015），构建餐饮服务食品安全管理体系，确保卫生安全管理制度的科学性与可操作性。

依据《餐饮服务单位卫生安全操作规范》（GB31650-2016），明确餐饮服务单位在食品加工、储存、运输、服务等环节的卫生安全操作流程。依据《餐饮服务单位卫生安全检查评分表》（GB31652-2016），制定卫生安全检查评分标准，确保检查工作的规范性和可比性。依据《餐饮服务单位卫生安全责任追究制度》（GB31653-2016），明确餐饮服务单位在卫生安全中的责