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2025年餐饮业卫生与食品安全管理规范

第1章基础管理规范

1.1厨房卫生管理制度

厨房应设立独立的食品加工区、清洁区和非食品区，各区域之间应有物理隔离，防止交叉污染。厨房内应配置足够的清洁工具、消毒设备、通风系统及排水设施，确保空气流通、无死角、无积水。

每日营业前应进行彻底的清洁消毒，重点清洁操作台、水池、餐具、厨具及地面。厨房内应设置食品留样柜，留样食品应按品种分类、按时间顺序存放，保存期限不少于72小时。厨房应定期进行卫生检查，检查内容包括地面、台面、墙面、天花板、通风口、排水沟等，发现问题及时整改。

厨房员工应佩戴工作服、帽子、口罩、手套等个人防护用品，保持个人