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2025年餐饮安全管理规范与操作手册

第1章总则

1.1目的与依据

本规范旨在明确2025年餐饮行业安全管理工作的基本原则、管理要求与操作流程，确保餐饮场所运营安全、卫生与合规性，防范食品安全事故与安全事故的发生。依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合餐饮行业实际运行特点制定本规范。

本规范适用于各类餐饮服务单位，包括食堂、餐馆、快餐店、饮品店、小吃店等，涵盖食品加工、储存、运输、销售等全过程安全管理。依据国家食品安全风险评估中心发布的《2025年食品安全风险预警与防控指南》，结合