2025-2026学年食品分析复习及习题试卷及答案.docxVIP

2025-2026学年食品分析复习及习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（10题，每题2分，共20分）

1.GB5009.12-2017中食品中铅的测定方法是（）

A.石墨炉原子吸收光谱法

B.二硫腙比色法

C.火焰原子吸收光谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

2.样品前处理中，湿法消解适用于（）

A.含有机物较多的样品

B.含无机物较多的样品

C.含水分较多的样品

D.含脂肪较多的样品

3.凯氏定氮法中，消化常用的试剂是（）

A.盐酸和硫酸铜

B.硫酸和硫酸钾

C.硝酸和氢氧化钠

D.乙醇和乙醚

4.分光光度法测定波长选择时，应依据（）

A.最小吸收峰

B.最大吸收峰

C.平均吸收峰

D.任意吸收峰

5.索氏提取法测定脂肪时，回流时间一般为（）

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

6.食品中水分测定时，直接干燥法的恒重要求是（）

A.两次称量差不超过1mg

B.两次称量差不超过2mg