2025年餐饮食品安全与卫生管理手册.docx

2025年餐饮食品安全与卫生管理手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和营养状况，确保其对人体健康无害。根据《食品安全法》规定，食品安全是关系到公众健康和生命安全的重要社会议题。国际食品法典委员会（CAC）发布的《食品安全标准》（如GB7098-2015《食品中农药残留量》）是全球食品安全管理的重要依据，中国亦依据这些标准制定本国食品安全法规。

食品安全问题可能引发食源性疾病，如细菌性食物中毒、化学性食物中毒等，据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年约有600万人因食品污染死亡。食品安全不仅是食品