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2025年餐饮服务操作规范与卫生管理

第1章总则

1.1（目的与依据）

本规范旨在贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，确保餐饮服务环节中食品卫生安全，保障消费者身体健康。依据《食品安全法》第十五条规定，餐饮服务单位必须建立并执行食品安全管理制度，确保食品加工、储存、运输、销售各环节符合卫生要求。

本规范适用于所有从事餐饮服务的单位，包括但不限于餐馆、食堂、快餐店、便利店、学校食堂等。依据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）及《餐饮服务卫生规范》（GB14964-2011）等国家强制性标准，规范餐饮服务操作流程和卫生管理要求。本规范旨在通过标准化管理，降低食品安全风险，预防和控制食源性疾病的发生，保障公众饮食安全。

依据《食品安全管理体系认证规范》（GB/T27306-2011），餐饮服务单位应建立食品安全管理体系，确保各环节符合卫生标准。本规范适用于所有餐饮服务单位的日常运营和管理，包括从业人员健康管理、卫生操作流程、食品储存与加工等。本规范的制定和实施，旨在推动餐饮行业高质量发展，提升食品安全水平，保障人民群众饮食安全。

1.2（适用范围）

本规范适用于所有餐饮服务单位，包括各类餐馆、快餐店、食堂、酒店、学校食堂、企事业单位食堂等。本规范适用于餐饮服务过程中的食品采购、加工、储存、