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2026年烹饪营养(蛋白质搭配)试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物组合最能体现蛋白质互补作用的“时间互补”原则？

A.早餐吃燕麦粥+牛奶，午餐吃米饭+豆腐

B.午餐同时食用小麦面条+鹰嘴豆泥

C.晚餐食用牛肉+西兰花，次日早餐补充鸡蛋

D.上午加餐吃杏仁，下午加餐吃花生

答案：B

解析：蛋白质互补作用需满足“种类互补”“比例互补”“时间互补”，其中“时间互补”指两种以上食物蛋白质在同一餐或间隔不超过4小时内摄入，以保证肠道内氨基酸同时达到较高浓度。选项B中面条（小麦蛋白，赖氨酸不足）与鹰嘴豆（豆类蛋白，蛋氨酸不足）同时摄入，符合时间互补；A、C间隔超过4小时，D为同类坚果（氨基酸模式相似），互补效果弱。

2.关于必需氨基酸“模式匹配”对蛋白质生物利用率的影响，正确的描述是？

A.食物蛋白的必需氨基酸比例与人体需求越接近，生物利用率越低

B.大豆蛋白因含硫氨基酸（蛋氨酸、半胱氨酸）不足，需与谷物搭配以提高利用率

C.鸡蛋蛋白的氨基酸模式与人体差异大，故生物价仅为88

D.胶原蛋白因含有人体必需的色氨酸，属于优质蛋白

答案：B

解析：食物蛋白的必需氨基酸比例与人体需求越接近（模式匹配度高），生物利用率越高（A错误）；鸡蛋蛋白的氨基酸模式最接近人体，生物价高达94（C错误）；胶原蛋