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餐饮服务规范与质量管理体系指南（标准版）

第1章基础规范与管理原则

1.1餐饮服务基本概念与职责划分

餐饮服务是指通过提供食品、饮料及相关服务，满足消费者饮食需求的活动，涵盖从原料采购、加工、储存到服务交付的全过程。根据《餐饮服务规范与质量管理体系指南（标准版）》，餐饮服务应遵循国家食品安全法规和行业标准，确保食品卫生、营养均衡及服务流程规范。

餐饮服务的主体包括餐饮企业、餐饮服务提供者及从业人员，其职责划分应明确，确保各环节责任到人。餐饮服务中的核心职责包括：原料采购、食品加工、环境卫生、食品安全控制、顾客服务及投诉处理等。餐饮服务的职责划分需依据《食品安全法》《餐饮服务食品