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2025年餐饮行业卫生管理规范

第1章基本原则与管理目标

1.1卫生管理法规与标准

2025年餐饮行业卫生管理规范是基于《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规制定的，旨在全面提升餐饮服务食品安全水平，保障公众饮食安全。该规范明确了餐饮服务单位在食品采购、加工、储存、运输、销售等环节的卫生要求，涵盖食品原料的卫生标准、加工过程中的卫生操作、废弃物处理等关键环节。

2025年规范要求餐饮单位必须建立完善的卫生管理制度，确保食品卫生安全符合国家强制性标准，如GB29461《食品安全国家标准食品接触材料毒理学评价指南》等。该规范强调餐饮