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2026年品酒师专项酒类品鉴技术卷及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下关于红葡萄酒单宁感知的描述，正确的是？

A.单宁主要来源于葡萄果肉，与果皮接触时间无关

B.高pH值环境会增强单宁的收敛感

C.未成熟葡萄的单宁表现为“生青”“粗糙”

D.橡木桶陈酿会降低单宁总量但不改变其质地

2.某款单一麦芽威士忌在品鉴时呈现明显的碘味、消毒水气息，最可能的成因是？

A.蒸馏过程中酒精度过高导致杂醇油析出

B.发酵阶段酵母菌株异常产生硫醇类物质

C.陈年所用雪莉桶曾存储过含碘消毒剂

D.泥煤烘干时温度过高生成氯酚类化合物

3.黄酒品鉴中“醇厚感”的核心影响因素是？

A.总糖含量与非糖固形物的协同作用

B.酒精度与氨基酸态氮的比例

C.挥发酯类物质的种类及浓度

D.乳酸与琥珀酸的平衡度

4.以下关于起泡酒“气泡质量”的专业描述，错误的是？

A.气泡直径越小、持续时间越长，品质越优

B.杯壁“珍珠串”状气泡密度反映基酒的二氧化碳溶解度

C.开瓶时“噗”声清脆说明瓶内压力稳定，气泡留存好

D.气泡破裂后在液面形成的“酒泪”越厚，代表残糖量越高

5.白酒品鉴中“空杯留香”的主要物质基础是？

A.低沸点的酯类与醛类

B.高沸点的有机酸与高级