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餐饮服务标准与服务规范

第1章基础管理规范

1.1食品安全管理制度

食品安全管理制度是餐饮服务行业最基本、最核心的管理规范，其核心目标是确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中不受污染，保障消费者的健康与安全。根据《食品安全法》及相关法规，餐饮企业必须建立完善的食品安全管理体系，涵盖从原料采购到成品出餐的全过程。企业应制定食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全责任到人。制度应包括食品采购、存储、加工、烹饪、留样、废弃物处理等环节的具体操作要求，并定期进行内部审核与外部检查。

食品安全管理制度需符合国家食品安全标准，如GB7098-2015《食品添加剂使用标准》和