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2025年餐饮卫生监督操作手册

第1章基本原则与法律法规

1.1餐饮卫生监督的基本原则

餐饮卫生监督是保障公众饮食安全和健康的重要手段，其基本原则应遵循“预防为主、安全第一、科学管理、依法监管”的方针。这一原则不仅符合国家食品安全战略，也体现了现代公共卫生管理的科学性与系统性。监督工作应以风险防控为核心，通过科学的评估与干预，降低食品污染、食源性疾病等公共卫生事件的发生风险。根据《食品安全法》相关规定，餐饮服务单位需定期进行卫生检查，确保食品加工、储存、运输等环节符合卫生标准。

监督工作应坚持“全过程、全链条”监管理念，覆盖从食品采购、加工、储存、销售到废弃物处置的各个环节。