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食品生产与配送管理制度

一、食品生产与配送管理制度

一、总则

食品生产与配送管理制度旨在规范食品生产与配送活动，确保食品安全、卫生、质量，保障消费者健康权益。本制度适用于食品生产与配送全过程，包括原辅料采购、生产加工、包装贮存、运输配送等环节。食品生产与配送单位应严格遵守国家相关法律法规，建立健全食品安全管理体系，确保各项管理制度有效实施。

二、原辅料采购管理

食品生产与配送单位应建立原辅料采购管理制度，明确采购标准、供应商选择、质量验收、索证索票等要求。采购原辅料时，应选择具备合法资质、信誉良好的供应商，并签订采购合同，明确双方权利义务。采购的原辅料应符合国家食品安全标准，并索取相关质量证明文件，如生产许可证、检验检疫合格证明等。采购过程中应建立原辅料台账，记录采购时间、批次、数量、供应商等信息，确保可追溯性。验收环节应严格把关，对不符合标准的原辅料应拒收，并做好记录，及时通知供应商处理。

三、生产加工管理

食品生产与配送单位应建立生产加工管理制度，明确生产环境、设备设施、人员操作、卫生管理等方面的要求。生产环境应符合食品安全标准，保持清洁卫生，定期进行消毒。设备设施应定期维护保养，确保正常运行，并保持清洁卫生。生产加工过程中应严格按照工艺流程操作，防止交叉污染，确保产品质量。生产人员应经过食品安全培训，掌握相关知识和技能，并保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。生产过程中