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白酒工艺员考试题库

一、填空题（每题2分，共20分）

1.白酒的主要原料包括高粱、小麦、玉米和______。

2.白酒的发酵过程中，主要微生物是______。

3.白酒蒸馏时，酒头、酒身和酒尾的划分是根据______的不同。

4.白酒的陈酿过程中，主要发生的变化是______。

5.白酒的感官评价主要包括色、香、味和______四个方面。

6.白酒的储存过程中，应避免______和高温环境。

7.白酒的勾调过程中，主要目的是______。

8.白酒的酿造过程中，常用的发酵容器有______和陶瓷坛。

9.白酒的蒸馏过程中，常用的蒸馏设备是______。

10.白酒的感官评价中，香气的评价主要包括______和果香。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.白酒的酿造过程中，主要使用酵母进行发酵。（）

2.白酒的酒头部分含有较高的酯类物质。（）

3.白酒的陈酿过程中，酒精度会逐渐降低。（）

4.白酒的勾调过程中，主要使用水进行稀释。（）

5.白酒的酿造过程中，常用的发酵温度为20-30℃。（）

6.白酒的蒸馏过程中，酒尾部分含有较高的甲醇。（）

7.白酒的感官评价中，口感的评价主要包括甜、酸、苦和辣。（）

8.白酒的储存过程中，应避免阳光直射和潮湿环境。（）

9.白酒的酿造过程中，常用的蒸馏设备是陶缸。（）

10.白酒的感官