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2025年餐饮服务标准操作与规范

第1章总则

1.1适用范围

本标准适用于餐饮服务行业，包括但不限于快餐、中餐、西餐、火锅、烧烤、饮品等各类餐饮服务单位。本标准适用于从原料采购、加工制作、食品储存、运输、配送到最终上桌的全过程。

本标准适用于各类餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、餐饮连锁、外卖平台、酒店、餐厅等。本标准适用于食品卫生安全、食品安全、营养均衡、服务规范、操作流程等方面。本标准适用于餐饮服务单位的从业人员，包括厨师、服务员、清洁工、管理人员等。

本标准适用于餐饮服务单位的食品加工、储存、运输、配送、销售等环节。本标准适用于餐饮服务单位的食品添加剂使用、食品保质期管理、食品留样、食品安全追溯等。本标准适用于餐饮服务单位的食品安全风险评估、食品安全事故应急处理、食品安全培训等。

1.2规范依据

本标准依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营许可证管理办法》等法律法规制定。本标准依据国家卫生健康委员会发布的《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等文件。

本标准依据国家市场监管总局发布的《食品添加剂使用标准》《食品接触材料食品安全标准》等国家标准。本标准依据国家食品安全风险评估中心发布的《食品安全风险评估报告》《食品安全风险监测结果》等数据。本标准依据国家食品安全风险评估中心发布的《食品安全国家