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2025年餐饮业卫生与健康规范

第1章餐饮业卫生与健康规范

1.1食品安全管理制度

食品安全管理制度是餐饮业卫生管理的核心，其制定需依据《食品安全法》及相关卫生规范，确保食品从生产、加工、储存到销售全过程符合卫生标准。建立食品安全管理制度应包括食品采购、贮存、加工、配送、销售等环节的管理流程，明确岗位职责和操作规范。

制度应定期修订，结合行业动态和最新法规要求进行更新，确保其有效性。管理制度需配备专职食品安全管理人员，负责监督检查和记录归档工作。建立食品留样制度，每餐次食品应留样保存，保存期限不少于72小时，以备追溯。

食品安全管理制度应与企业其他管理制度（如卫生操作规范