食品微生物检测技术.ppt

第五章食品微生物检测技术

讲授提纲

一、相关食品国家标准

二、食品微生物常规检验内容与步骤

三、菌落总数检验

四、大肠菌群检验

五、病原菌检验

;一、相关食品质量标准;;表2罐装植物蛋白质饮料微生物指标。???;

二、食品微生物常规检验内容与步骤;三、菌落总数检验;检样稀释及培养

（1）以无菌操作，将检样25g（或25mL）剪碎以后，放于含有225mL灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内（瓶内预先置适当数量的玻璃珠）或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨做成1：10的均匀稀释液。

固体检样在加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以8000r/min-100000r/min的速度处理1min，做成1：10的均匀稀释液。

;样品稀释程序;菌落计算方法

（1）菌落计数方法

做平板菌落计数时，可用肉眼观查，必要时用放大镜检查，以防遗漏。在记下各平板的菌落数后，求出同稀释度的各平板平均菌落总数。

;（2）菌落计数的报告

①平板菌落数的选择

选取菌落数在30～300之间的平板作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用两个平板，应采用两个平板平均数，其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数，若片状