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2025年餐饮业厨房设备使用规范

第1章厨房设备安全使用规范

1.1设备日常检查与维护

厨房设备日常检查应按照“一看、二听、三摸、四嗅、五试”五步法进行，确保设备运行状态良好。一看：检查设备外观是否有破损、锈蚀或污渍；二听：听设备运行时是否有异常噪音，如异响、摩擦声或异常震动；三摸：触摸设备表面是否发热、有无卡顿或异物；四嗅：检查是否有异味，如油脂味、焦糊味或化学味；五试：启动设备，观察是否正常运转，是否有漏电、漏气或漏油现象。检查设备的润滑系统是否完好，润滑点是否清洁、无杂质，润滑脂是否充足，确保设备运行顺畅。根据设备类型不同，润滑周期一般为每天一次，对高负荷设备则需每班次检查一次。润滑剂应选用食品级润滑脂，避免使用含油量高或有腐蚀性的润滑剂。

设备的清洁工作应遵循“先清洁后润滑”的原则，使用专用清洁剂进行擦拭，避免使用含强酸强碱的清洁剂，以免腐蚀设备表面。清洁后应彻底擦干，防止水分残留导致设备生锈或滋生细菌。对于不锈钢设备，应使用中性清洁剂，避免使用酸性清洁剂。设备的防尘措施应定期进行，特别是厨房设备在高温、高湿环境下运行时，应确保设备内部无尘、无油污。可使用防尘罩或防尘网覆盖设备，定期清洗防尘网，防止灰尘进入设备内部造成堵塞或腐蚀。设备的防潮防湿措施应根据设备类型进行，如水槽、洗碗机等设备应保持干燥，避免潮湿环境导致设备腐蚀或霉变。在潮湿季节，应增加设备的防