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2025年西式面点师业务四级复习题库及答案（共100题）.docxVIP

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  • 2026-03-19 发布于四川
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2025年西式面点师业务四级复习题库及答案（共100题）.docx

    2025年西式面点师业务四级复习题库及答案（共100题）

    1.下列哪种油脂常用于制作起酥类西式面点？

    A.黄油

    B.橄榄油

    C.大豆油

    D.玉米油

    答案：A

    分析：黄油具有良好的可塑性和起酥性，适合制作起酥类面点；橄榄油多用于凉拌等；大豆油和玉米油起酥效果不如黄油。

    2.制作海绵蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是？

    A.增加甜味

    B.增加韧性

    C.稳定泡沫

    D.增加颜色

    答案：C

    分析：塔塔粉是一种酸性物质，能降低蛋清的pH值，使蛋清打发后形成的泡沫更加稳定。

    3.以下哪种原料不属于制作面包的基本原料？

    A.面粉

    B.酵母

    C.巧克力

    D.水

    答案：C

    分析：制作

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