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2025年食品检验检测技能竞赛考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.依据GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用的描述中，错误的是（）。

A.山梨酸钾可作为防腐剂用于糕点

B.甜蜜素在果酱中的最大使用量为1.0g/kg

C.碳酸氢钠作为膨松剂可按生产需要适量使用

D.柠檬黄在调制乳中的使用需符合“按生产需要适量使用”规定

答案：D（调制乳中柠檬黄属于“不得使用”类别，依据GB2760附录A中“调制乳”对应的食品添加剂使用规定）

2.食品微生物检测中，若样品为冷冻食品，正确的前处理方法是（）。

A.直接称取后加入无菌生理盐水

B.4℃解冻24小时后称取

C.室温下自然解冻至完全软化

D.45℃温水浴快速解冻（≤15分钟）

答案：B（依据GB4789.12016《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》，冷冻样品应在4℃下解冻24小时或在25℃下解冻不超过48小时）

3.用酚酞作指示剂进行酸碱滴定时，终点颜色变化为（）。

A.无色→浅红色（pH≈8.2）

B.红色→无色（pH≈4.4）

C.黄色→橙色（pH≈3.1）

D.蓝色→紫色（pH≈9.6）

答案：A（酚酞的变色范围为pH8.210.0，酸性条件下无