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2025年餐饮厨房安全与卫生规范

第1章厨房安全基础规范

1.1厨房环境与设备安全

厨房环境应保持干燥、通风良好，避免潮湿和油烟积聚，以防止食品污染和设备腐蚀。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），厨房应设置独立通风系统，排风系统应配备高效油烟净化装置，确保油烟排放符合《大气污染物综合排放标准》（GB16297-1996）要求。厨房设备应定期进行维护和检查，如炉灶、抽油烟机、消毒柜、冷藏设备等，确保其正常运行。根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2015年修订），厨房设备应每季度进行一次全面检查，重点检查电气线路、管道连接、密封性及运行状态。

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