《食品科学与工程导论》模拟试卷及答案.docxVIP

《食品科学与工程导论》模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（20题×1分=20分）

1.下列属于食品中必需氨基酸的是（）。

A.谷氨酸B.赖氨酸C.丙氨酸D.天冬氨酸

2.食品冷藏过程中抑制微生物生长的关键因素是（）。

A.降低水分活度B.低温减缓代谢C.酸度调节D.氧气隔绝

3.食品中水分活度（Aw）的定义是（）。

A.食品中水分含量B.食品中可利用水分的比例C.食品中水分的逸度与纯水逸度之比D.食品中自由水的含量

4.下列属于食品添加剂的是（）。

A.食盐B.蔗糖C.抗氧化剂D.水

5.酶促褐变的发生需要（）。

A.酶、底物、氧气B.高温、高湿C.低pH值D.无氧环境

6.食品加工中，蛋白质变性的主要影响因素不包括（）。

A.温度B.pH值C.压力D.水分含量

7.脂质氧化的初级产物是（）。

A.过氧化物B.醛类C.酮类D.醇类

8.食品货架期是指（）。

A.食品的保质期B.食品从生产到消费的时间C.食品在特定条件下保持品质的时间D.食品的储存期限

9.HACCP体系的核心