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2025年餐饮服务卫生与安全管理手册

第1章基本规范与管理制度

1.1卫生管理基本要求

本章旨在明确餐饮服务单位在卫生管理方面的基本要求，确保食品加工、储存、运输、销售等各环节符合国家食品安全标准和卫生管理规范。餐饮服务单位必须遵守《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，落实主体责任，确保食品卫生安全。

卫生管理应遵循“预防为主、综合治理、源头控制、过程监管”的原则，从源头到终端实现全过程控制。卫生管理需建立完善的卫生管理制度，包括卫生检查、清洁消毒、食品留样、废弃物处理等制度，确保各项操作有章可循。卫生管理应结合餐饮服务单位的实际情况，制定符合自身特点的卫生