2025年餐饮业食品安全与质量监控手册.docx

2025年餐饮业食品安全与质量监控手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保其对人体无害且满足营养需求。根据《食品安全法》规定，食品安全是公众健康的重要保障，也是国家食品安全战略的核心内容。国际上，食品安全问题常被列为全球性挑战，如2018年全球食品中毒事件中，约有30%的事件与食品污染有关，其中微生物污染、化学污染和物理污染是主要来源。

中国在食品安全领域已建立较为完善的法律法规体系，包括《食品安全法》《食品卫生法》《GB7098-2015食品安全国家标准》等，这些标准为食品安全提