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2026年品鉴师专项测试及答案

一、感官分析测试（本部分共5题，每题20分，总分100分）

第1题（视觉感知）

提供A、B、C三款红葡萄酒样品（均为静止酒），要求通过观察酒液颜色、边缘色带及挂杯现象，完成以下判断：

（1）描述三款酒的核心颜色特征（需精确到色调与饱和度）；

（2）根据颜色推断酒龄（年轻/适饮期/陈年）及可能的葡萄品种；

（3）分析挂杯现象与酒精度、残糖量的关联性。

样品参数（测试时不提供）：

-A酒：2024年阿根廷马尔贝克（酒精度14.5%vol，未过橡木桶）；

-B酒：2018年法国波亚克赤霞珠（酒精度13.5%vol，新橡木桶陈酿18个月）；

-C酒：2010年意大利巴罗莎西拉（酒精度15.2%vol，瓶陈6年）。

答案要点：

（1）A酒：核心色为紫红色（Violet-Red），边缘色带窄且呈亮紫色，饱和度高（年轻酒典型特征）；B酒：核心色为石榴红色（Garnet-Red），边缘色带较宽呈砖红色（Brick-Red），饱和度中等；C酒：核心色为茶色（Tawny），边缘色带极宽且呈橘褐色（Orange-Brown），饱和度低。

（2）A酒：年轻（2年内），马尔贝克（高花青素含量导致深紫红色）；B酒：适饮期（5-8年），赤霞珠（橡木桶陈酿使颜色向石榴红转化）；C酒：陈年（8年以上），西拉（高酒精度加速色素降解，