高中化学 第四章 第二节 蛋白质.pdfVIP

第二节蛋白质

［核心素养发展目标］1.能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认不同氨基酸、蛋白质及其性

质上的差异。2.认蛋白质是生命活动的物质基础，是人体的必需营养物质，但是蛋白质的摄入量过多或过少

都不利于人体健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。

一、氨基酸的结构和性质

1.氨基酸的组成和结构

⑴定义

粉酸分子煌基上的氢原子被取代得到的化合物称为氨基酸。

(2)结构

注①R可以是煌基，也可以是氢原子。

②组成人体内蛋白质的氨基酸有21种，其中有8种必须通过食物供给，称为必需氨基酸。

③天然氨基酸大多数是a-氨基酸，组成蛋白质的氨基酸主要是a-氨基酸。a-氨基酸除甘氨酸外，一般均

含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。

2.常见的氨基酸

俗名结构简式系统命名

甘氨酸HN—CH2—COOH