（122页PPT）员工培训20餐饮业员工培训.ppt

了解控制控制的概念： 控制是一种基本的管理职能，它与其它基本管理职能紧密地联系在一起。控制的定义： 使企业的实际运营成果符合管理部门所制定的计划（目标）的一系列活动。控制体系A 确定标准： 质量标准、数量标准、程序标准、成本标准等B 确定实际经营结果--- 使实际经营结果与标准相一致C 对标准和实际经营成果进行比较D 改进措施--- 通过比较，发现差异并找出原因，然后采取必要的改进措施。餐饮管理者应把改进过程看成“控制”。E 评估控制体系的重要性：A、经理必须了解企业的经营管理情况，了解企业能否实现企业目标；B、控制体系能帮助经理及时发现问题，