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膨化食品油温控制技术员岗位招聘考试试卷及答案

膨化食品油温控制技术员岗位招聘考试试卷

一、填空题（每题1分，共10分）

1.膨化玉米的常用油温范围一般为______℃。

2.测量油温的常用接触式温度计是______。

3.油温过高会产生______等有害物质。

4.操作油锅必须佩戴的防烫用品是______。

5.油温波动应控制在±______℃以内。

6.定期过滤油可减少______和杂质。

7.油锅起火严禁用______扑救。

8.原料水分越高，油温相对越______（填“高/低”）。

9.温度计校准周期不超过______个月。

10.油温控制的核心是保证______稳定。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.适合测热油的温度计是？

A.水银温度计B.热电偶温度计C.酒精温度计D.玻璃温度计

2.膨化大米理想油温是？

A.150-170℃B.170-190℃C.200-220℃D.230-250℃

3.油温超______℃会快速变质？

A.220℃B.250℃C.280℃D.300℃

4.油温过低导致膨化食品______？

A.膨化率低B.焦糊C.发涩D.色深

5.操作正确的是？

A.离岗关加热B.手试油温C.油温超标继续用D.油中加水

6.过滤油最佳时机是油温______℃？

A.刚加热后B.常温C.50-60℃D.任意

7.不属于油温控制关键参数的是？

A.升温速度B.