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2025年餐饮企业卫生安全管理规范

第1章总则

1.1（目的与依据）

本规范旨在为2025年餐饮企业卫生安全管理提供系统、科学、可操作的指导原则，确保餐饮服务食品安全，保障消费者健康权益。依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全管理体系认证通则》等相关法律法规，结合餐饮行业实际，制定本规范。

本规范适用于所有餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、食堂、饮品店、小吃摊等。本规范旨在建立食品安全管理体系，明确各岗位职责，规范操作流程，降低食品安全风险，提升餐饮企业整体卫生管理水平。本规范结合国家食品安全抽检数据、餐饮行业事故案例及国内外先进管理经验，确保内容具有实践指导意义。

本规范适用于餐饮企业食品安全管理人员、厨师、卫生监督员、食品安全负责人等岗位人员。本规范强调“预防为主、过程控制、全员参与、持续改进”的原则，确保食品安全管理贯穿于餐饮服务全过程。本规范自2025年1月1日起施行，有效期为五年，期满后根据行业发展和监管要求进行修订。

1.2（适用范围）

本规范适用于所有提供餐饮服务的单位，包括但不限于餐馆、快餐店、食堂、饮品店、小吃摊、外卖平台等。本规范适用于餐饮服务过程中的食品采购、储存、加工、烹饪、供应、收尾等各个环节。

本规范适用于餐饮服务场所的环境卫生、从业人员健康管理、食品安全操作规范等管理内容。本规范适用于餐