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面包制作与流程.pdfVIP

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  • 2026-03-20 发布于北京
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面包制作与流程.pdf

    菜品操作规范（切配部分）

    类别要求

    原材料及数量：高筋粉700克

    原材料及数量：低筋粉200克

    原材料原材料及数量：裸麦粉100克

    、

    主料

    净料率

    及数量

    原材料及数量：水600克

    原材料及数量：色拉油100克

    原材料及数量：老面300克

    原材料及数量：干酵母10克

    原材料及数量：盐20克

    菜品操作规范（烹调部分）

    环节操作规范

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