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《XX省职业院校餐饮服务实训管理规范》(试行)

一、范围

本规范规定了XX省职业院校餐饮服务实训的基本要求、实训场所与设施设备管理、实训教学管理、实训安全管理、实训考核与评价等内容。适用于XX省各类职业院校开展餐饮服务相关专业的实训教学活动。

二、规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB316542021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T10001.12020公共信息图形符号第1部分：通用符号

JGJ642017饮食建筑设计标准

三、基本要求

（一）实训目标

明确餐饮服务实训应使学生掌握餐饮服务的基本理论、专业技能和职业素养，能够独立完成餐饮服务工作中的各项任务，具备在餐饮行业就业和发展的能力。

（二）师资要求

1.实训教师应具备相关专业本科及以上学历，具有餐饮服务行业实践经验，持有相关职业资格证书。

2.定期参加专业培训和行业实践活动，不断更新知识和技能，提高教学水平。

（三）学生要求

1.学生应遵守实训管理制度，服从教师安排，积极参与实训活动。

2.具备良好的职业道德和安全意识，爱护实训设施设备。

四、实训场所与设施设备管理

（一）实训场所

1.布局与功能分区

实训场所应根据餐饮服务的流程进行合理布局，包括餐